鸡腿的做法 鸡腿的做法大全 [复制链接]

咖喱鸡腿饭的做法---做美味咖喱的要点


　原料：　　鸡腿2只、土豆一大棵、元葱一个、蒜米适量、牛奶1L、肉骨汤1L、黄油40g、白糖20g、咖喱粉20g、盐适量。


做法：　　1、鸡腿，蔬菜切块备用;



　2、热锅融化黄油，加入蒜米、咖喱粉，转小火爆香;


3、加入鸡腿肉、白糖，翻炒2分钟;


　4、下入元葱，继续翻炒2分钟;


　5、加入土豆翻炒均匀，所有材料移至大锅，倒入肉骨汤和一大盒牛奶，以没过全部食材为止;


　　6、加盐调味，大火烧沸;


7、转文火，继续熬30分钟，直到汤汁变浓稠，鸡肉和土豆都酥烂;


　8、浓郁的咖喱浇到热米饭上，真是丰富十足的美味~

　可乐鸡的做法


　原料：　　鸡腿(鸡腿儿的上半部分俗称琵琶腿)。
　　调料：
　　可乐、葱、姜、蒜、香葱、小米椒、八角、料酒、酱油、花椒。
　做法：
　　1、将鸡腿洗净剁大块，放进碗中加、绍酒、盐、胡椒粉、腌渍入底味;
　　2、葱切段、姜切片、蒜头切开。小米椒洗净;
　　3、锅做热，放油烧热至4、5成;
　　4、放入腌渍入味的鸡块略煎;


      5、不断翻动让鸡块煎至金黄色;　　6、放入葱、姜、蒜、八角、花椒炒出香味;
　　7、放入一罐可乐;
　　8、烧开后撇去浮油和沫子;


　   9、大火烧开改为中火继续烧制;　　
10、待汤汁略微少了可以加一点盐调味如果颜色浅可以稍加一点酱油;
11、放入几个小米椒提色提味而已;
12、最后撒上香葱末即可出锅了。
　　做可乐鸡翅要用一般的可乐，不要用低糖可乐，因为那里面加了甜味剂，加热后会有苦味。愿意的话加点柠檬汁更有味道。另外鸡块一定不要焯水，鸡的鲜味就会没有。如果煎一下外焦里嫩，油也被煎出来了。

照烧鸡腿的做法


　材料：　　鸡腿、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、青菜、小番茄。
　　做法：
　　1、小鸡腿两只，去骨，用叉子在鸡皮上扎一些孔(防止鸡皮在煎的时候回缩，也能入味)
　　2、鸡腿用盐，料酒，少许五香粉腌制20分钟
　　3、2大匙生抽，1大匙蜂蜜，2大匙料酒兑成照烧汁
　　4、腌好的鸡腿放烧热的油锅煎，鸡皮先朝下煎至鸡皮表面金黄，翻面煎至表面金黄(煎的时候要不停用铲子压鸡肉)
　5、倒入调好的照烧汁，中火煎鸡肉，中间要用铲子不停搅拌照烧汁防止烧糊，汤汁收至浓稠即可
　　6、青菜焯一下，小番茄对切，与煎好的鸡肉一同摆盘(我做这步的时候差点儿没让某人笑话死，为了表示不是装饰，我首先给几棵青菜和小番茄吃了!)

红烧鸡腿的做法


　原料：　　鸡腿4只、鹌鹑蛋7个、生姜片4片、诸侯酱1汤匙、砂糖1小勺、料酒1小勺、生抽1汤匙、青红辣椒各半个。
做法：
　　1、鸡腿洗干净，沥干水分;
　　2、鹌鹑蛋下油锅里炸至金黄，捞起待用;
　3、用生抽、料酒、诸侯酱、砂糖调成酱汁待用;
　　3、鸡腿放锅里两面煎至金黄，倒进酱汁、姜片、辣椒翻炒;
　4、加入1碗的清水，加入炸过的鹌鹑蛋，大火烧开后转中小火;
　　5、煮20分钟后，用牙签插一下，牙签可以干净拔出证明已经熟了，收汁装碟。

香辣鸡块的做法
　　原料：
　　鸡腿、香酥椒。
　　辅料：
　　花椒、葱姜、料酒、盐、酱油等调味品。


　做法：　　1、首先是对鸡腿的处理，我这个大腿本来就是准备切块的，所以不必保持完整，用刀直接拉开剔除骨头就行，画面比较血腥，不适合幼儿观看.把去骨的肉切成小块，放葱姜料酒盐胡椒粉腌制，腌制的时间半小时左右，谁说胳膊拧不过大腿，俺这小细胳膊摆平了这么粗壮的两条大腿。
　2、腌制好的鸡肉拌入两勺淀粉，搅匀，油锅加热至八成热，把鸡肉入锅炸制。
　　3、炸好的鸡肉捞出控油。
　4、锅里留一点点油，小火加热，把花椒放进去炸香，放进去一些香酥椒，把炸好的鸡肉放进去翻炒，放点酱油，醋调味，再炒几下撒点香油，就可以出锅了。
　这香酥椒入菜真好，香脆。
　　炸制鸡肉应注意：
　　1、腌制鸡肉时加盐，一定要量足，因为炸制时，鸡肉的外面的水分已经被炸干，质地比较紧密，最后炒的时候再加盐，盐只能附着在鸡肉的表面，盐味是进不了鸡肉的，影响味道。
　　2、油一定要烧得热些，如果火小了，鸡肉下去很长时间外表都炸不干的，如果长时间炸，最后做出的鸡肉，很硬，口感不好，所以油要热些，做出的肉相对较嫩。

栗子鸡的做法


　原料：　　栗子、鸡腿、鸡翅、花椒、香葱、姜、蒜、油、生抽、老抽、料酒、冰糖。
　　做法：

重庆辣子鸡的做法


原料：　　干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿。
　　做法：
　　1、辣椒剪成2厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段;
　　2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制20-30分钟;
　　3、热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用;
　　4、另取锅，锅里烧油至7成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色;
　　5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
　辣椒
　　具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状，含有一种特殊物质，能加速新陈代谢以达到燃烧体内脂肪的效果显著，从而起到减肥作用。辣椒还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”之一。
　　花椒
　　中含有挥发油，气味芳香，可以祛除各种肉类的腥膻臭气，改变口感，能刺激胃蕾，促进唾液分泌，增加食欲，同时还能增强胃肠运动功能，促进肠道吸收，有利于大量摄入、吸收和利用各种营养物质。
　　——绝大部分香辛料都是中药，它们和食物配合，每日发挥着防腐、健身的作用，“润物细无声”般地保护着我们的身体，这道重庆辣子鸡制作简单，口味鲜香麻辣，鸡肉事先炸过，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
　　小牛贴心提示：
　　1、干辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 但原汁原味的重庆辣子鸡, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住;
　　2、干辣椒和花椒的比例为4:1,其中干辣椒最好是川产二金条辣椒，花椒最好是川产茂汶大红袍花椒，其香味和辣味非其它可比;
　　3、买不到川产的辣椒可用较辣的干朝天椒代替，买花椒的时候可咬碎一颗品尝，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊;
　　4、鸡肉最好选用带骨的鸡腿肉，这样比单纯用纯鸡肉要香很多;
　　5、鸡肉事先要用盐腌制, 最后炒鸡的时候不要再加盐, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面,那时盐味是进不了鸡肉的，味道自然差了许多;
　　6、炸鸡肉的油一定要烧得很热, 火一定要大, 表皮很快就炸脆了, 里面的肉质还相对较嫩才好吃;
　　7、炒干辣椒和花椒,最好翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色才放入炸好的鸡肉同炒，这样辣椒和花椒的香味才能带出来;
　　8、白芝麻事先小火炒香。

青红辣子鸡的做法：


　材料：　　肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只(辣椒数量可根据嗜辣程度来增减)、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
　做法：
　　1，将鸡腿剁成大小适中的块(选择锋利的剁肉刀)，用淀粉和盐将鸡块抓匀
　　2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
　　3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用(用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘)
　　5，锅烧热，倒入适量油(能没过鸡块)，待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
      6，锅中留底油，放入蒜末炒香
　　7，加入青红尖椒和干辣椒段同炒
　　8，加入炸好的鸡块，翻炒
　　9，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
　　10，加入熟芝麻翻炒
　　11，淋入香油起锅
　　辣椒具有通经活络、活血化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，减肥美容。
　　德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用得多，所以，吃辣椒可以延缓衰老。
　　另外，辣椒除了有杀菌作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进荷尔蒙分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用。

宫宝鸡丁的做法


原料：鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克，花生米50克，干辣椒4只，花椒20粒，蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量。　　[制作流程]
　　①先把鸡肉拍松，再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净，放入油锅炸脆，或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。
　　②将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。
　　③烧热锅，下油，烧至六成熟时，将干辣椒炒至棕红色，再下花椒，随即下拌好的鸡丁炒散，同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转，加入调味汁翻炒，起锅时将炸脆的花生米放入即可。